Sortez le foie gras cru du réfrigérateur quelques minutes à l'avance afin qu'il ne soit pas froid au moment de la cuisson.

Pelez et râpez le gingembre.

Épluchez les mangues et détaillez-les en gros cubes.

Détaillez le foie gras en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur minimum.

Coupez les morceaux restants en tout petits dés.

Faites-les fondre dans une poêle et ajoutez les dés de mangue et le gingembre.

Saupoudrez de sucre, salez, poivrez et faites caraméliser 5 minutes, en remuant régulièrement.

Dans le même temps, saisissez les tranches de foie gras à sec dans une grande poêle bien chaude.

Faites cuire 5 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.

Égouttez-les puis déposez-les dans un plat chaud.

Couvrez de papier aluminium.

Jetez le gras restant dans la poêle puis remettez-la sur feu doux.

Déglacez avec le vinaigre de framboises et grattez le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez cette sauce sur les foies gras poêlés puis ajoutez les mangues caramélisées autour.

Servez immédiatement.