Cannellonis à la brousse et au coulis de tomate maison
Une recette de cannellonis au fromage réalisée avec un coulis de tomates fraiches très parfumé.
Ingrédients
Pour la sauce tomate :
- 1 kg de tomates mûres et parfumées Paysans de Rougeline
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin
- 1/2 bouquet de basilic
- sel, poivre
Pour les cannellonis :
- 13 pâtes cannellonis sans précuisson, à farcir
- 1 pot de brousse de 450 g
- 150 g de parmesan râpé
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de menthe
Instructions
Préparez la sauce tomate :
- Mettez de l’eau dans une casserole de bonne taille et faites-la bouillir.
- Incisez la peau des tomates en croix et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.
- Égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide.
- Otez la peau et les pédoncules puis coupez-les en gros morceaux.
- Pelez les gousses d’ail puis dégermez-les et écrasez-les avec la lame d’un couteau.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le basilic effeuillé puis les tomates en morceaux.
- Mélangez et profitez-en pour écrasez les tomates le plus possible.
- Salez et poivrez puis portez à ébullition.
- Couvrez et baissez le feu.
- Laissez cuire pendant 5 bonnes minutes puis retirez l’ail et les herbes aromatiques.
- Mixez la sauce et réservez.
Préparez les cannellonis :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez la brousse, 100 g de parmesan, la poudre d’amande et la menthe hachée.
- Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.
- (Si nécessaire, pour assouplir la farce, ajoutez un peu plus d’huile d’olive).
- Mettez la préparation dans une poche à douille.
- Farcissez chaque cannelloni avec la farce, à l’aide de la poche à douille.
- Versez la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat.
- Disposez les cannellonis serrés les uns contre les autres sur le fond de sauce tomate, en une seule couche.
- Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis.
- Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 20 minutes.
- Saupoudrez à la sortie du four avec les amandes effilées et servez immédiatement.
Info ou Astuce :
Si vous avez un épluche tomate, vous pouvez simplement les éplucher et zapper l’étape du bain d’eau chaude. Les pâtes à farcir ne nécessitent pas de précuisson grâce à l’humidité de la farce et de la sauce.
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