Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole.

Ajoutez les morceaux de poulet, baissez le feu et pochez la volaille à couvert pendant 1 heure.

Retirez la viande du bouillon et mixez-la, jusqu’à obtention d’un hachis (ajoutez un peu de bouillon si nécessaire).

Mettez les cranberries dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes puis égouttez-les.

Faites fondre le gras de canard puis ajoutez-le au hachis de poulet, avec les cranberries égouttées et 20 g de pistaches. Salez et poivrez.

Déposez le mélange obtenu sur un morceau de film plastique et roulez-le de façon à obtenir un boudin.

Fermez bien les extrémités puis laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.

Ôtez le film plastique puis roulez le boudin dans le reste de pistaches hachées.

Coupez des rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Déposez sur des croûtons et laissez reposer environ 10 minutes à température ambiante avant de servir.