• Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la farce :

• Rincez, séchez et ciselez finement les herbes.
• Émiettez les marrons et la chair du boudin et mettez-les dans un petit saladier avec la crème fleurette.
• 
Salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade et malaxez bien le tout.
• Déposez la farce dans le poulet et fermez la peau à l’aide d’une aiguille à brider et de ficelle de cuisine.
• Mettez le poulet dans un plat allant au four et enduisez-le avec le beurre.
• Salez et poivrez-le puis saupoudrez la peau enduite de beurre avec la cassonade.
• Versez 2 verres d’eau dans le fond du plat et enfournez pour 1 h en arrosant régulièrement le poulet avec le jus de cuisson.
• Quand le poulet est bien cuit, sortez-le du four et déposez-le sur une planche à découper.

• Découpez le poulet et déposez sur chaque morceau un peu de farce, ainsi que du jus de cuisson.
• Servez bien chaud, accompagné de haricots verts et de pommes sautées.