Mini galettes des Rois amandes myrtilles
Pour changer de la traditionnelle galette des Rois, une version mini comme des sucettes garnie de frangipane myrtilles.
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la crème pâtissière :
- 60 g de lait
- 10 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 g de Maïzena
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 10 g de beurre
Pour la crème d'amandes :
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d'amandes
- 40 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 30 g de crème liquide
- 125 g de myrtilles
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à soupe de lait
- 1 fève
- 6 bâtonnets de sucette en bois
Instructions
Préparez la crème pâtissière :
- Dans un petit saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec 2 cuillerées à soupe de lait et la Maïzena. Réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait sans le faire bouillir, avec le sucre.
- Versez le mélange oeuf dans la casserole et faites cuire la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Hors du feu, incorporez la vanille et le beurre en morceaux, puis fouettez vivement le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
- Versez la crème sur une assiette et filmez au contact. Laissez refroidir complètement.
Préparez la crème d'amandes :
- Fouettez le sucre et le beurre dans un saladier puis incorporez l'oeuf et fouettez de nouveau.
- Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien.
Préparez la frangipane :
- Ajoutez la crème pâtissière à la pâte d'amandes, ajoutez la crème liquide et mélangez à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Montage :
- Déroulez les pâtes feuilletées et découpez des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un gabarit (vous devez en obtenir 12).
- Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et déposez 6 étoiles de pâte dessus.
- Garnissez chaque étoile avec la frangipane, en laissant quelques millimètres d'espace sur les bords.
- Déposez les myrtilles dessus, ainsi que la fève.
- Insérez un bâtonnet de bois dans chaque étoile.
- Recouvrez chaque étoile garnie par une autre étoile de pâte.
- Pincez le pourtour de chaque étoile à l'aide d'une fourchette.
- Badigeonnez toutes les étoiles avec le mélange oeuf et lait.
- Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les étoiles soient dorées.
- Servez tiède ou froid.
Info ou Astuce :
Réservez les chutes de pâte pour une autre occasion : vous pouvez les découpez en ronds, carrés ou triangles et les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot pour en faire des feuilletés apéritif.
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