Tarte croustillante chocolat praliné
Une recette de tarte avec une couche de chocolat praliné croustillante grâce aux crêpes dentelle, recouverte d'une ganache chocolat noir.
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre très froid coupé en morceaux
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la couche croustillante :
- 150 g de chocolat praliné type Pralinoise
- 100 g de crêpes dentelle
- 20 g de beurre
Pour la couche de chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
Instructions
Préparez la pâte à tarte :
- Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel puis le beurre.
- Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin, sans trop réchauffer le beurre.
- Ajoutez l’oeuf battu rapidement et formez une boule de pâte.
- Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au frais 1 h minimum.
Faites cuire la pâte à blanc :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Abaissez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné et foncez le moule à tarte préalablement beurré avec.
- Piquez la pâte à tarte, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Enfournez pour 10 minutes, puis ôtez le papier sulfurisé et les haricots secs et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
- Laissez refroidir hors du four.
Préparez la couche croustillante :
- Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre au bain-marie.
- Mélangez avec les crêpes dentelle émiettées.
- Étalez le mélange sur le fond de tarte.
Préparez la dernière couche au chocolat noir :
- Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un petit saladier.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole, jusqu'à ébullition.
- Versez-la en 3 fois sur le chocolat noir haché et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
- Recouvrez le mélange praliné / crêpe dentelle avec le chocolat fondu.
- Réservez au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.
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