Soupe de haricots à oeil noir
Une recette de soupe savoureuse et complète, à la tomate et aux haricots à oeil noir.
Ingrédients
- 300 g de haricots à oeil noir
- 4 échalotes
- 4 branches de céleri
- 4 gousses d’ail
- 1 piment rouge ou vert
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne en poudre
- 2 boites de tomates pelées au jus
- le jus de 2 citrons verts
- 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Mettez de l'eau à bouillir et faites cuire les haricots cornille 5 minutes.
- Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson puis renouvelez l'opération.
- Égouttez-les puis réservez-les.
- Pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail, lavez et coupez grossièrement les branches de céleri.
- Épépinez et hachez finement le piment.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un grand faitout.
- Ajoutez les échalotes, le céleri, l’ail et le piment puis faites revenir pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Versez le bouillon et ajoutez les haricots cornille égouttés.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres.
- Ajoutez le piment de Cayenne, salez et poivrez.
- Incorporez les tomates et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Versez le jus de citron vert.
- Saupoudrez de coriandre et servez immédiatement.
Info ou Astuce :
La double cuisson des haricots à oeil noir permet de les rendre digestes.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo ou #turbigogourmandises!