Épluchez le potimarron et retirez les graines. Coupez-le en morceaux et réservez.

Retirez la croûte du morbier et détaillez-le en dés.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Dans une cocotte à fond épais, faites-les revenir dans l’huile d’olive durant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez le potimarron puis le bouillon de légumes.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Lorsque le potimarron est cuit, ôtez une partie du bouillon puis ajoutez les dés de morbier (réservez quelques-uns pour la décoration) et mixez en rajoutant du bouillon au fur et à mesure, jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Rectifiez l’assaisonnement.

Juste avant de servir, parsemez la soupe des dés de morbier restant et de graines de courge.

Servez immédiatement.