Disposez les pois cassés dans un saladier, recouvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper 1 h.
Faites revenir l’oignon et les carottes épluchés et taillés en dés dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, saupoudrez de curry et ajoutez les pois cassés égouttés.
Mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes, ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire pendant 1 h à feu doux.
Versez le lait de coco, puis laissez cuire encore 15 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement.
Égouttez les pois cassés, réservez-en quelques-uns pour le décor puis mixez en ajoutant petit à petit le jus de cuisson.
Ajoutez quelques gouttes de citron avant de déguster.
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