Épluchez la courge butternut et retirez les graines. Coupez-la en morceaux et réservez.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Dans une cocotte à fond épais, faites-les revenir dans l’huile d’olive durant 5 minutes à feu doux.
Ajoutez la courge butternut puis le bouillon de légumes, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
Lorsque la courge butternut est cuite, ôtez une partie du bouillon puis mixez en rajoutant du bouillon au fur et à mesure, jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
Mettez de l'eau salée à chauffer.
Faites cuire les ravioles selon les instructions du sachet (2 minutes pour les surgelées).
Égouttez-les puis disposez-les sur chaque assiette de velouté de butternut.
Saupoudrez de parmesan râpé ou de pécorino et servez immédiatement.