Asperges mimosa ail noir
Une recette d'asperges mimosa revisitée avec de l'ail noir en condiment.
Ingrédients
- 1 kg d'asperges blanches
- 3 oeufs durs
- 4 gousses d'ail noir pelées
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillerées à soupe bombées de persil ciselé
- fleur de sel, poivre du moulin
Instructions
- Épluchez légèrement les asperges et coupez leurs tiges en les pliant à la base ou à l'aide d'un couteau.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau pointu. Les asperges doivent être bien tendres.
- Laissez tiédir.
- Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes à la reprise de l'ébullition puis plongez-les dans de l'eau froide.
- Écalez les oeufs et hachez-les grossièrement à l'aide d'un couteau.
- Ajoutez le persil ciselé, réservez.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
- Hachez les gousses d'ail noir et ajoutez-les dans la vinaigrette, puis laissez infuser quelques minutes
- Disposez les asperges dans un plat, parsemez avec le mélange oeufs durs persil.
- Arrosez de vinaigrette à l'ail noir et servez immédiatement.
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