Préparez la pâte à tarte :

• Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), mélangez la farine avec le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf battu, le sel et la lavande.
• Arrêtez dès qu'une boule de pâte se forme et enveloppez-la de film alimentaire.
• Réservez au frais pendant 1 h minimum.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Lavez rapidement les abricots sous l'eau froide, séchez-les puis coupez-les en deux. Ôtez les noyaux.
• Beurrez un moule à tarte puis étalez la pâte à tarte sur votre plan de travail fariné.
• Foncez le moule avec puis déposez les moitié d'abricots en les faisant se chevaucher.
• Saupoudrez avec le sucre de coco et d'une cuillerée à café de lavande séchée.
• Enfournez pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
• A la sortie du four, badigeonnez les abricots avec le sirop d'érable à l'aide d'un pinceau.
• Laissez tiédir avant de déguster.