Préchauffez le four à 180°C.

Hachez les olives et les quartiers de tomates confites.

Mélangez-les dans un bol avec le parmesan râpé, l’huile d’olive,du poivre et un peu de sel.

Coupez les côtés du rond de pâte feuilletée pour obtenir un grand carré.

Étalez le mélange parmesan / olive / tomate sur toute la surface de la pâte.

Roulez la pâte délicatement des côtés vers le centre.

Une fois roulée, badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf pour la souder.

Tranchez la pâte enroulée pour obtenir des palmiers.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et déposez les palmiers dessus.

Aplatissez-les légèrement et dorez-les au jaune d’oeuf.

Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les palmiers soient dorés.

Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.