Coupez un chapeau dans chaque tomate cocktail puis évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne et retournez-les sur un linge.

Éliminez la peau et le noyau de l'avocat.

Mettez l'avocat, l’oignon haché, le jus du citron vert, la menthe ciselée et le fromage dans le bol de votre mixeur.

Salez, poivrez puis mixez jusqu'à obtention d'une purée pas trop lisse.

Garnissez les tomates, saupoudrez d'une pincée de piment d'espelette.

Couvrez chaque tomate cocktail avec son chapeau puis décorez de petites feuilles de menthe à l'aide d'un pic en bois.

Dégustez très frais.