Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.

Mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel.

Laissez dégorger les rondelles d’aubergines pendant 15 minutes dans une passoire.

Rincez-les puis essuyez-les soigneusement.

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau, enduisez les tranches d’aubergines sur les deux faces puis déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées.

Recommencez jusqu’à épuisement des aubergines.

Baissez la température du four à 150°C.

Épluchez et émincez les oignons.

Faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Laissez-les fondre doucement puis ôtez-les de la cocotte.

Faites revenir les morceaux de poulet dans la cocotte sur toutes les faces puis réservez-les au chaud.

Disposez la moitié des oignons dans le fond de la cocotte puis ajoutez la moitié des aubergines.

Posez les morceaux de poulet par dessus puis recouvrez du reste des oignons.

Terminez par les aubergines puis versez le bouillon de volaille, le safran et l’ail haché.

Salez et poivrez.

Couvrez la cocotte puis enfournez pour 1h30 à 2h.

Servez avec de la coriandre hachée et du riz sauvage.