• Trempez les spéculoos dans le café et mettez-les au congélateur.

Préparez la crème anglaise :

• Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis versez-le sur les oeufs.
• Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux, sans laisser bouillir et sans cesser de remuer.
• Ôtez du feu lorsque la crème nappe la cuillère et laissez refroidir.
• Quand le mélange est bien froid, montez la crème liquide froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique puis ajoutez-la délicatement à la crème anglaise.
• Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit très froid.
• Détaillez les spéculoos au café congelés en morceaux.
• Versez la préparation dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage.
• Quand la crème glacée commence à épaissir, ajoutez les morceaux de spéculoos au café et les pépites de chocolat.
• Placez ensuite la crème glacée pendant deux heures au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme.