sorbet mirabelle
Un sorbet aérien réalisé avec des mirabelles fraiches.
Ingrédients
- 500 g de mirabelles
- 40 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 blanc d'oeuf
Instructions
- Lavez et dénoyautez les mirabelles.
- Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le sucre et le jus de citron puis laissez compoter une quinzaine de minutes.
- Ôtez du feu puis laissez tiédir avant de mixez l'ensemble.
- Laissez refroidir puis passez la préparation au chinois (ou à travers une passoire), pour ôtez les peaux des mirabelles.
- Mettez la préparation dans un petit récipient et réservez au réfrigérateur pour au moins 6 h, jusqu'à ce qu'elle soit vraiment très froide.
- Montez le blanc en neige ferme puis incorporez-le à la compote de mirabelle.
- Versez ce mélange dans votre sorbetière puis lancez le cycle de turbinage.
- Quand le sorbet est bien pris, versez la préparation dans u récipient puis placez-le au congélateur jusqu'au moment de servir.
Info ou Astuce :
Ne faites pas l'impasse sur l'étape où vous devez ôter les peaux des mirabelles. Votre glace sera beaucoup plus fine à la dégustation.
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