1 moule à charnière de 20 cm de hauteur et 20 cm de diamètre
1 poche à douille
Ingrédients
Pour la meringue au café :
170gde blancs d’oeufs(environ 5 blancs)
170gde sucre en poudre
170gde sucre glace
3stick de café soluble
Pour la glace amande :
500mlde lait d’amande
5jaunes d’œufs
125gde sucre
1cuillerée à caféd’extrait d’amande amère
1ou 2 gros amaretti
Pour la glace vanille :
500mlde lait
5jaunes d’œufs
125gde sucre
1gousse de vanille
Pour le décor :
150gde chocolat noir
50clde crème liquide bien froide
50gde sucre en poudre
cacao en poudre
Instructions
Préparez la meringue au café :
Préchauffez le four à 110 °C.
Montez les blancs d’oeufs en neige.
Quand ils commencent à être bien serrés, ajoutez les deux sucres puis fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.
Ajoutez le contenu des 3 sticks de café délicatement à l'aide d'une spatule.
A l’aide d’un crayon, dessinez 3 ronds de la taille de votre moule sur une feuille de papier sulfurisé.
À l’aide d’une poche à douille, dressez 3 disques de meringue dans les ronds dessinés.
Pochez le reste de la meringue au café avec une poche à douille cannelée pour formez des mini meringues puis enfournez votre plaque pour 1 h 45 environ.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Préparez la glace amande :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Mettez le lait d’amande dans une casserole et portez à ébullition.
Ôtez du feu et ajoutez à l’appareil jaune d’oeuf / sucre puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
Reversez la préparation dans la casserole puis mettez sur feu moyen quelques minutes tout en remuant constamment.
Le mélange doit épaissir jusqu’à napper la cuillère (mais ne pas bouillir).
Laissez refroidir complètement puis versez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner.
Quand la glace commence à bien épaissir, écrasez les amarettis en gros morceaux et ajoutez-les.
Réfrigérez cette préparation.
Préparez la glace vanille :
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Mettez le lait d’amande dans une casserole et portez à ébullition.
Ôtez du feu et ajoutez à l’appareil jaune d’oeuf / sucre puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
Reversez la préparation dans la casserole puis mettez sur feu moyen quelques minutes tout en remuant constamment.
Le mélange doit épaissir jusqu’à napper la cuillère (mais ne pas bouillir).
Laissez refroidir complètement puis versez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner.
Réfrigérez cette préparation.
Montage :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Déposez un disque de meringue dans le moule à charnière ou un cercle à pâtisserie.
A l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, enduisez le disque de meringue avec la moitié du chocolat fondu. Laissez durcir quelques minutes.
Assouplissez la glace à l’amande puis déposez-la sur le disque meringué.
Tassez-la bien puis déposez un second disque de meringue dessus et enduisez-le également avec le reste de chocolat fondu.
Assouplissez la glace à la vanille puis déposez-la sur le deuxième disque meringué.
Tassez-la bien puis déposez le dernier disque de meringue dessus.
Fouettez la crème bien froide en chantilly puis ajoutez-y le sucre en poudre.
Démoulez le vacherin puis enrobez-le généreusement de chantilly à l’aide d’une spatule.
Pochez la crème chantilly restante sur le dessus à l’aide d’une douille cannelée puis disposez les petites meringues au café.
Saupoudrez de cacao puis réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.
Info ou Astuce :
Pour vous simplifiez la vie et aller plus vite, vous pouvez utiliser de la glace déjà prête.
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