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Velouté topinambours foie gras étoiles feuilletées

Velouté topinambours foie gras

Turbigo Gourmandises
Une recette de soupe au topinambour servie avec des morceaux de foie gras.
4.08 de 13 notes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine de Noël
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

  • 1,2 kg de topinambours
  • 3 échalotes
  • 45 g de beurre
  • 100 g de crème liquide
  • 120 g de foie gras
  • Sel, poivre

Instructions
 

  • Épluchez les topinambours, rincez-les sous l’eau froide puis coupez-les en morceaux.
  • Faites fondre les échalotes hachées avec le beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les topinambours et couvrez d’eau froide à hauteur.
  • Salez, poivrez, couvrez la casserole aux trois quarts puis laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
  • Mixez pour obtenir un velouté.
  • Ajoutez la crème et mixez de nouveau.
  • Remettez le velouté à frémir 3 minutes
  • Juste au moment de servir, disposez le foie gras en morceaux sur le velouté et dégustez aussitôt.
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