Salade d’endives, poire et noix, sauce crémeuse au bleu
Une belle recette à base d'endives et de poires juste poêlées, servies avec une sauce au bleu.
Ingrédients
- 4 belles endives
- 2 poires Conférence
- une dizaine de cerneaux de noix
- 10 g de beurre
- le jus d’un citron
Pour la sauce crémeuse au bleu :
- 80 g de yaourt nature
- 2 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 2 cuillerées à soupe de persil frais haché
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
- 50 g de roquefort
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les poires puis coupez-les en 8 quartiers et citronnez-les pour qu’elles ne noircissent pas.
- Mettez le beurre à chauffer dans une poêle puis faites dorer les quartiers de poire 5 minutes à feu doux. Réservez.
- Coupez la base des endives puis rincez-les et séchez-les.
- Effeuillez-les et coupez les feuilles en deux si nécessaire.
Préparez la sauce au bleu :
- Déposez le yaourt, la crème épaisse et le roquefort dans le bol d’un mixeur.
- Émulsionnez 1 à 2 minutes puis ajoutez à cette sauce le persil ciselé et la moutarde à l’ancienne.
- Salez et poivrez.
- Répartissez les feuilles d’endives et les quartiers de poire sur quatre assiettes.
- Arrosez de vinaigrette au bleu et parsemez de cerneaux de noix.
- Donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
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