Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les endives à la vapeur 10 à 12 minutes, selon la grosseur.
Pendant ce temps, épluchez puis écrasez les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites fondre la crème avec 100 g de gruyère.
Ajoutez l’ail.
Égouttez les endives puis enveloppez chacune d’elle avec une tranche de saumon fumé.
Déposez-les dans un plat à gratin.
Retirez l’ail de la crème, puis recouvrez les endives avec celle-ci.
Parsemez l’ensemble avec le reste du gruyère.
Poivrez puis enfournez pour 20 à 25 minutes.