Épluchez et coupez les poireaux en rondelles de 2 cm, rincez-les.
Faites-les revenir à feu doux environ 15 min, dans une poêle, avec un peu d’huile, en les couvrant à mi-cuisson : ils doivent être fondants.
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le saumon en gros dés.
Fouettez les oeufs et mélangez-les avec la crème et l’aneth ciselé.
Salez et saupoudrez de mélange 5 baies moulu.
Étalez la pâte, foncez-en un moule à tarte beurré, piquez-la avec les dents d’une fourchette et badigeonnez-la avec la moutarde.
Répartissez les rondelles de poireau et les dés de saumon et versez le mélange à base de crème.
Enfournez pour 25 min puis servez chaud.