Épluchez les carottes et râpez-les, tout comme le chou rouge.
Épluchez l’oignon rouge et détaillez-le en fines rondelles.
Faites de même avec le concombre.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Lavez les pousses d’épinards et essorez-les.
Faites chauffer les tortillas à sec dans une poêle l’un après l’autre et réservez-les au chaud dans un torchon propre.
Préchauffez votre four sur position grill.
Garnissez les tortillas avec un mélange de tous les légumes et du porc effiloché.
Parsemez de fromage râpé puis ajoutez de la sauce.
Passez les tacos 30 secondes sous le grill du four, le temps que le fromage fonde puis servez.