Râpez le zeste de 2 clémentines et pressez le jus d’une d’entre elles.
Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre pendant 5 minutes.
Ajoutez les oeufs un par un tout en continuant de fouetter.
Ajoutez la ricotta, le zeste et le jus de clémentine.
Terminez par la farine et le sel et mélangez bien.
Beurrez un moule de 22 cm de diamètre.
Tapissez le fond du moule avec les tranches de clémentines confites en commençant par le centre et les tranches les plus petites.
Versez la préparation sur les fruits puis parsemez de pâte à crumble.
Enfournez pour 40 minutes.
Sortez le gâteau du four puis laissez reposer avant de le retourner.