Chinois crème pâtissière chocolat
Une généreuse brioche fourrée à la crème pâtissière au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure boulangère de 8 g
- 1 bonne pincée de sel
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- 20 cl de lait tiède
- 100 g de beurre mou
Pour la crème pâtissière :
- 1/2 litre de lait
- 30 g de farine
- 25 g de maïzena
- 3 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 80 g de pépites de chocolat
Instructions
Préparez la crème pâtissière :
- Mettez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
- Ôtez du feu et ajoutez le chocolat haché.
- Mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Réservez.
- Mettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à les faire blanchir.
- Tamisez la maïzena et la farine puis incorporez-les au mélange oeuf / sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène et sans grumeau.
- Ajoutez le lait au chocolat à cette préparation et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Remettez la casserole à chauffer à feu doux et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et versez la crème dans un récipient plat.
- Filmez au contact immédiatement et réservez au frais.
Préparez la pâte à brioche :
- Délayez la levure dans le lait tiède.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, le beurre, les œufs.
- Pétrissez environ dix minutes en ajoutant le lait mélangé à la levure.
- Formez une boule et laissez pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.
- Déposez la pâte sur le votre plan de travail puis dégazez-la.
- Pesez-la puis prélevez un quart de la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposez ce disque dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné (j'ai utilisé un moule à charnière de 20 cm de diamètre).
- Étalez le reste de pâte pour former un grand rectangle de 50 par 25 cm environ.
- Tartinez de crème pâtissière au chocolat et parsemez de 60 g de pépites de chocolat.
- Roulez la pâte sur elle-même pour former un long rouleau.
- Coupez des tronçons d’environ 4 cm à 5 cm puis disposez-les à la verticale dans votre moule à gâteau (inutile de trop serrer, ils vont encore gonfler).
- Laissez pousser une seconde fois pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C
- Badigeonnez avec un oeuf préalablement battu puis enfournez pendant 35 à 45 minutes.
- A la sortie du four, disposez les pépites de chocolat restantes sur le chinois. Elles vont y adhérer sous l'effet de la chaleur.
- Laissez tiédir avant de démouler.
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