Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la farine tamisée.

Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule, puis enveloppez-la dans du film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur pour 2 h au moins.

Lavez la rhubarbe et épluchez-la, puis coupez-la en tronçons.

Faites-la cuire avec le sucre et le jus de citron pendant une dizaine de minutes.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Pesez la pâte à tarte puis prélevez un tiers de celle-ci et réservez-la.

Foncez votre moule à tarte avec le reste puis réservez au réfrigérateur pour 15 minutes.

Piquez la pâte avec une fourchette, garnissez de papier sulfurisé et de haricots secs puis enfournez pour une douzaine de minutes.

Sortez la tarte du four et retirez le papier et les haricots secs.

Garnissez avec la compotée de rhubarbe.

Étalez le reste de pâte puis découpez des bandes dans celle-ci.

Faites des croisillons sur la rhubarbe.

S’il vous reste de la pâte, faites des petites décorations et disposez-les dessus.

Saupoudrez avec le sucre roux et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Laissez refroidir avant de déguster.