Faites cuire les coquillettes une à deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, dans une grande casserole d’eau salée.
Égouttez-les et passez-les à l’eau froide. réservez.
Préchauffez le four à 190°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en une fois et mélangez bien.
Laissez cuire 1 minute, puis versez le lait progressivement en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.
Râpez le comté et incorporez-en 100 g à la béchamel encore chaude.
Mélangez-la aux coquillettes puis versez le tout dans un plat à gratin.
Couvrez du comté râpé restant et enfournez pour 20 minutes.