Préparez les caramels :

• Garnissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé ou prévoyez un moule en silicone avec des petites empreintes.
• Mettez le sucre dans une grande casserole car la préparation va prendre de l’expansion en cuisant.
• Faites un caramel à sec : chauffez le sucre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et que le caramel prenne une belle couleur blonde.
• Dans une seconde casserole, faites chauffer la crème fleurette.
• Continuez à chauffer le caramel jusqu'à atteindre 180°C.
• Ajoutez alors la crème fleurette chaude et remuez sans cesse (faites attention aux éventuelles projections).
• Quand la température atteint 140°C, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux, la vanille et la fleur de sel.
• Remuez bien puis versez immédiatement dans des mini moules en silicone ou dans un plus grand moule carré.
• Si vous avez choisi cette seconde option, tracez des lignes à la surface du caramel et disposez les ingrédients du topping au centre de chaque morceau.
• Démoulez les caramels ou coupez-les en morceaux grâce à un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude.
• Emballez-les dans du papier ciré avant de les offrir.