Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez-le bouillonner doucement jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
Stoppez la cuisson et filtrez le beurre à travers une petite passoire. Réservez.
Râpez finement le zeste des 2 citrons bergamote.
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Cassez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les avec le sucre.
Ajoutez le miel et les zestes râpés, puis la farine et la levure. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre noisette et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Filmez le saladier rempli de pâte et réservez-le à température ambiante pendant au moins 3 h.
Beurrez les empreintes du moule à madeleine et réservez-le au frais.
Préchauffez le four à 230°C.
À l’aide d’une poche à douille, remplissez les empreintes aux deux tiers.
Enfournez, puis abaissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes.
Démoulez les madeleines et laissez refroidir avant de les déguster.