Épluchez les gousses d’ail puis pressez-les.
Épluchez le céleri et les oignons puis coupez-les en morceaux.
Dénoyautez les dattes en les coupant en deux dans la longueur.
Coupez le citron confit en huit.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail écrasé et les épices. Remuez.
Ajoutez ensuite le céleri et les morceaux de lapin.
Recouvrez le tout de 70 cl d’eau, ajoutez le citron confit, salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.
Ajoutez ensuite les fruits secs et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Servez le tajine bien chaud, parsemé de coriandre ciselée.