Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Épluchez l’oignon et ciselez-le finement.

Lavez et séchez les feuilles d’ail des ours.

Retirez une partie des tiges si elles sont épaisses et hachez-les finement.

Râpez le parmesan, faites chauffer le bouillon.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon et laissez-le dorer 5 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez bien afin de l’enrober de matière grasse.

Déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez une louche de bouillon de légumes et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit absorbé par le riz.

Versez petit à petit, tout en mélangeant, le reste du bouillon de légumes au fur et à mesure qu’il est absorbé.

Comptez 18 minutes pour la cuisson du riz.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle et faites revenir 2 à 3 minutes la moitié des feuilles d’ail des ours hachées et les asperges.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez les asperges, l’ail des ours restant, le parmesan et le mascarpone.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.