A l’aide d’un petit couteau, retirez les pétioles le long des asperges puis épluchez 5 cm en dessous de la tête.

Coupez le pied dur et fibreux.

Faites cuire les asperges 25 minutes à la vapeur (vérifiez la cuisson).

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs durs.

Hachez finement les blancs à l’aide d’un couteau.

Écrasez les jaunes d’oeufs à l’aide d’un couteau et passez-les dans une petite grille.

Dans un petit saladier, mélangez la moutarde et les jaunes d’oeufs.

Ajoutez l’huile de tournesol en filet, au fur et à mesure, sans cesser de fouetter le mélange afin de l’émulsionner.

Ajoutez le vinaigre, les cornichons et les câpres hachés finement.

Ajoutez enfin les blancs d’oeufs et les herbes ciselées.

Rectifiez l'assaisonnement puis servez les asperges tièdes accompagnées de la sauce.