Préchauffez le four à 90°C.

Mettez les blancs d’oeufs dans un saladier avec le sucre semoule.

Placez le saladier sur une casserole au bain-marie et faites chauffer jusqu’à 40 à 45°C pour faire fondre le sucre en mélangeant avec un fouet.

Versez le mélange dans la cuve de votre batteur et fouettez à vitesse rapide pour monter les blancs.

Quand les blancs d’oeufs sont bien montés, stoppez le fouet puis ajoutez immédiatement et en une seule fois le sucre glace.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule souple.

Garnissez une poche à douille avec la meringue puis pochez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Formez des pavlovas de la taille de votre choix.

Enfournez pour 2 heures, sans ouvrir le four durant la cuisson.

Laissez refroidir après cuisson.

A l’avance, secouez les ombelles de sureau tête en bas pour éliminer les insectes puis ôtez les tiges vertes et conservez les fleurs.

Mettez-les dans un récipient hermétique avec la crème et le mascarpone et réservez au frais toute la nuit (ou au moins 2 heures).

Passez le mélange au tamis pour récupérer le liquide et jetez les fleurs de sureau.

Montez le mélange crème mascarpone en chantilly puis ajoutez 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre glace.

Mettez la chantilly dans une poche à douille et garnissez les meringues avec.