Garden focaccia
Une focaccia décorée avec des légumes pour former un tableau : aussi joli à regarder que bon à manger !
Ingrédients
Pour la focaccia :
- 700 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 380 g d'eau
- 20 g de sel
- 25 g d'huile d’olive extra vierge
Pour la saumure :
- 150 g d'eau tiède
- 70 g d'huile d’olive extra vierge
- 6 g de sel
Pour la garniture :
- ½ poivron rouge ou jaune
- 1 petit oignon rouge
- quelques asperges cuites
- tomates cocktail ou tomates cerise
- herbes fraîches (persil, aneth, basilic, etc.)
- fleurs de ciboulette, fleurs de bourrache, etc. (facultatif)
- huile d’olive
- graines de sésame
Instructions
Préparez la focaccia :
- Mélangez la farine, l’eau et la levure fraîche dans un saladier ou le bol de votre robot et pétrissez jusqu’à ce que l’ensemble commence à sabler.
- Ajoutez l’huile d'olive et le sel puis, quand le mélange devient homogène, formez une boule et mettez la pâte dans un récipient huilé.
- Filmez puis laissez reposer pendant 2 h.
- Quand le volume de la pâte a doublé, retournez la pâte sur un plan de travail, pétrissez légèrement et reformez une boule.
- Remettez-la dans le récipient huilé et filmez de nouveau.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, sortez la pâte et étalez-la sur une plaque légèrement huilée (la mienne mesure 30 x 40 cm).
- Faites reposer la pâte de nouveau pendant 1h30 dans un four éteint (j’ai préchauffé le mien à 30°C avant de l’éteindre).
- Sortez la plaque du four puis formez des trous dans la surface de la pâte avec vos doigts humidifiés.
- Arrosez généreusement de saumure (il n’est pas nécessaire de mettre toute la quantité).
- Faites reposer à nouveau pendant 1h30.
- Préchauffez le four à 220°C.
Préparez la garniture :
- Disposez les légumes sur la surface de la focaccia : des tomates, des rondelles de poivron ou d’oignon pour figurer les fleurs, des asperges pour les tiges, des feuilles de basilic, de roquette ou de persil pour la végétation…(n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive pour bien faire adhérer mais il y en a déjà pas mal à la surface.)
- Ajoutez un peu de graines de sésame sur les fleurs.
- D'une manière générale, soyez créatifs !
- Enfournez ensuite la focaccia pendant 15 minutes environ.
- Laissez refroidir un peu puis ajoutez les fleurs et les herbes fraiches avant de déguster.
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