Mettez de l’eau salée dans une casserole et portez-la à ébullition.
Plongez-y les petits pois pour 1 minute, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
Recommencez l’opération pour les fèves en les laissant cuire 2 minutes.
Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les éplucher.
Prélevez un peu de zestes de citron et pressez-le.
Ciselez les feuilles de menthe et épluchez la gousse d’ail.
Mixez ensemble les fèves, les petits pois, la gousse d’ail, la menthe ciselée, le parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive.
Salez et poivrez au goût.
Incorporez les zestes de citron puis servez bien frais sur des toasts de pain grillé.