Champignons à la grecque
De délicieux champignons dans une sauce aux épices et aux aromates.
Ingrédients
- 700 g de champignons de Paris
- 1 carotte de belle taille
- 1 oignon (gros)
- 1 cuillerée à café cumin grain
- 1 cuillerée à café coriandre en grains
- 1 cuillerée à café graines de moutarde
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillerée à café de pâte de piment
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl huile d’olive
- sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym ou sarriette ou romarin
Instructions
- Épluchez l’oignon, taillez-le en deux puis taillez chaque moitié en une dizaine de petits quartiers.
- Épluchez la carotte et taillez-la en sifflet (c’est à dire en tranche moyenne mais en tenant le couteau en biais).
- Faites torréfier les épices dans une poêle à feu très doux ou au four à 150 degrés quelques minutes puis écrasez-les grossièrement au mortier ou hachez-les finement au couteau.
- Coupez le pied des champignons et rincez-les à l’eau froide.
- Taillez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.
- Faites chauffer de l'huile dans une grande sauteuse, puis faites revenir rapidement les épices, l’oignon, la carotte (sans coloration).
- Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de piment. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez.
- Ajoutez les champignons, faites cuire à couvert pendant 5 minutes puis à découvert pendant environ 5 min jusqu’à ce que le liquide de cuisson s’épaississe et devienne un peu sirupeux.
- Débarrassez, laissez refroidir puis mettez au frais jusqu’au lendemain
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