Essuyez bien les coings pour éliminer le duvet.

Lavez-les puis coupez-les en deux.

Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition.

Laissez cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres (testez avec la pointe d’un couteau).

Égouttez-les (vous pouvez réserver le liquide pour faire de la gelée) puis épluchez-les, ôtez les cœurs et les pépins.

Mixez les morceaux de fruits cuits et pesez-les.

Mettez-les dans une casserole avec la même quantité de sucre et le jus de citron.

Faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant très régulièrement.

La purée doit épaissir, quand elle se détache facilement des parois, arrêtez la cuisson.

Étalez la purée sur une épaisseur de 2 à 3 cm dans un moule préalablement légèrement huilé.

Laissez sécher 48 heures à l’air libre avant de découper des carrés ou des losanges.

Roulez-les ensuite dans du sucre cristallisé et laissez-les sécher de nouveau 48 heures sur une grille.

Rangez-les dans une boîte en fer en prenant soin de mettre une feuille de papier sulfurisé entre les couches de pâtes de fruits.

Ces pâtes de coing se conservent très bien.