Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm.
Laissez-la reposer 1 h au froid.
Détaillez 2 formes rondes de 28 cm puis déposez une des deux sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez la crème d’amande frangipane agrumes à l’aide d’une poche munie d’une douille de 8 mm sur la première abaisse.
Veillez à laisser 3 cm de largeur sur le pourtour de l'abaisse de pâte pour permettre le collage.
Glissez une fève dans la crème d'amande.
Badigeonnez le pourtour à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau puis posez délicatement la seconde abaisse dessus.
Appuyez fortement sur le pourtour pour bien souder les deux abaisses.
Déposez la galette au réfrigérateur 30 minutes.
Dorez la surface de la galette avec l’oeuf battu puis réservez-la de nouveau 30 minutes au réfrigérateur (en refroidissant, la pâte durcira et sera plus facile à décorer).
Dorez-la avec le reste de l’oeuf une seconde fois, puis décorez la galette avec la pointe fine d’un couteau.
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites cuire au four 30 à 40 minutes à 170°C puis quelques minutes à 160°C.
Dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec le sirop de fleur d’oranger.
Laissez refroidir la galette sur une grille avant de servir.