Salade aubergines poivrons pois chiches
Cette recette originale est réalisée à base d'aubergines, de poivrons et de pois chiches. Ultra savoureuse, elle est à IG bas.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 poivrons de couleur
- 2 oignons de printemps
- 250 g de pois chiches en conserve
- 20 cl de pulpe de tomates
- quelques feuilles de basilic
- 1 cuillerée à café de cumin
- 20 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez, essuyez puis coupez les aubergines en fines tranches de 2 mm d’épaisseur environ.
- Disposez-les sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Salez et huilez au pinceau avec la moitié de l’huile d’olive.
- Glissez au four pendant 15 à 20 minutes.
- Égouttez et rincez les pois chiches.
- Sortez les aubergines du four et mettez-les dans un plat.
- Couvrez et laissez tiédir 10 minutes, avant de les couper grossièrement avec des ciseaux de cuisine.
- Mettez le four en position grill.
- Déposez les poivrons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez la plaque sous le grill et surveillez les poivrons, en les retournant régulièrement pour que la peau cloque mais ne brûle pas.
- Enveloppez les poivrons dans du papier aluminium à la sortie du four et laissez tiédir.
- Préparez les poivrons en retirant la peau et les pépins, et en les découpant en lanières.
- Mélangez les morceaux d'aubergines, les pois chiches avec la pulpe de tomates, les oignons frais hachés, le cumin et les lanières de poivron.
- Salez, poivrez, parsemez de basilic haché et servez.
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