Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Mélangez la farine, le parmesan et le beurre en morceaux.
• Pétrissez du bout des doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu’à obtention d’une boule.
• Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réservez-la au frais pendant 20 minutes.
• Enfournez pendant 15 min, puis découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce dans la pâte encore chaude.
• Laissez refroidir.
• Mettez de l’huile d’olive dans une poêle et poêler les filets de rouget côté peau 2 minutes à feu vif.
• Pendant ce temps, tartinez les biscuits au parmesan d’Affinade Vignolis puis disposez les filets de rouget dessus.
• Coupez les tomates cerise en morceaux et ajoutez-les sur les biscuits.
• Ajoutez le basilic ciselé et servez.