Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez la farine, le parmesan et le beurre en morceaux.
Pétrissez du bout des doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu’à obtention d’une boule.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réservez-la au frais pendant 20 minutes.
Enfournez pendant 15 min, puis découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce dans la pâte encore chaude.
Laissez refroidir.
Mettez de l’huile d’olive dans une poêle et poêler les filets de rouget côté peau 2 minutes à feu vif.
Pendant ce temps, tartinez les biscuits au parmesan d’Affinade Vignolis puis disposez les filets de rouget dessus.
Coupez les tomates cerise en morceaux et ajoutez-les sur les biscuits.
Ajoutez le basilic ciselé et servez.