Mettez 80 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
Quand il commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez-le du feu et laissez-le se liquéfier légèrement (attendre une ou deux minutes que l’ébullition ait disparu).
Versez le caramel dans le fond du moule que vous allez utiliser (j’ai choisi un moule à charlotte en métal de 18 cm). Réservez.
Mélangez les 120 g de sucre restant avec le gingembre en poudre. Réservez.
Pelez les pommes et évidez-les.
Tranchez-les finement (2 mm) à la mandoline.
Placez une première couche de tranches de pomme au fond du moule, sur le caramel.
Recouvrez de 2 autres couches de pommes et pressez un peu.
Saupoudrez avec un quart du sucre au gingembre.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en saupoudrant de sucre au gingembre toutes les 3 couches.
Si vous avez beaucoup de pommes, vous pouvez en ajouter jusqu’à dépasser légèrement du haut du moule.
Emballez votre moule de film alimentaire puis enveloppez-le de papier aluminium et laissez reposer 24 h au réfrigérateur (les pommes vont rendre du jus).