Récupérez toutes les pelures de pommes et déposez-les dans une grande casserole.

Recouvrez d’eau et portez à ébullition.

Ôtez du feu et laissez infuser toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, passez le mélange au chinois pour récupérer le jus de cuisson.

Ajoutez le sucre, faites chauffer jusqu’à ébullition avant d'incorporer l’agar-agar.

Mixez et réservez au réfrigérateur toute une nuit.