Cheesecake citrouille orange
Un cheesecake ultra crémeux à la citrouille à servir avec une sauce à l'orange.
Ingrédients
Pour le cheesecake :
- 200 g de purée de citrouille
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 400 g de fromage frais Philadelphia
- 200 g de crème fraiche à 40%
- 60 g de beurre
- 200 g de spéculoos
- 100 g de cassonade
- 1 cuillerée à café de 4 épices
Pour la crème d’orange :
- 2 oranges bio
- 2 oeufs
- 40 g de beurre
- 75 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena
Pour la décoration :
- une douzaine de tranches d’oranges confites
- chocolat noir
Instructions
Préparez la crème d’orange :
- Râpez le zeste des oranges puis pressez les fruits pour en extraire le jus.
- Mettez le tout dans une casserole.
- Ajoutez les oeufs et le sucre, mélangez puis incorporez la maïzena en fouettant.
- Faites chauffer l’ensemble à feu moyen, sans cesser de mélanger.
- Dès que la préparation s'épaissit, arrêtez la cuisson.
- Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-les petit à petit.
- Fouettez énergiquement puis laissez refroidir.
- Réservez au frais.
Préparez la base du cheesecake :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faites fondre le beurre.
- Mixez les biscuits, ajoutez le beurre et mélangez l’ensemble.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de cette préparation, aplatissez bien.
- Enfournez pour 10 minutes puis réservez.
Préparez le cheesecake :
- Mettez la purée de citrouille, le fromage frais, la crème, la cassonade, l’oeuf, les 2 jaunes d’oeuf et les 4 épices dans un saladier puis mixez l’ensemble.
- Transvaser l’appareil sur la base de spéculoos puis enfournez pour 10 minutes.
- Baissez le thermostat à 100°C puis poursuivez la cuisson 50 minutes.
- Éteignez le four et laissez-y le cheesecake refroidir au moins 2 heures.
- Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Montage :
- Démoulez puis étalez une partie de la crème d’orange sur le dessus, à l'aide d'une spatule.
- Décorez les les tranches d’oranges confites avec le chocolat fondu et disposez-les tout autour du cheesecake.
- Décorez le dessus du cheesecake avec le chocolat en dessinant une toile d’araignée.
- réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, accompagné du reste de crème à l'orange.
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