Préchauffez le four à 120°C.

Mélangez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.

Faites sécher le mélange au four pendant 30 minutes sur une plaque à rebord.

Mixez à pleine puissance les marrons et l'orange confite jusqu’à obtention d’une pâte de fruits très fine.

Ajoutez la fleur d’oranger et la crème de marrons puis mélangez.

Déposez la feuille azyme sur le plan de travail, côté quadrillé en dessous.

Déposez la pâte à calisson dessus puis étalez-la sur une épaisseur de 8 mm.

Si elle est trop collante, humidifiez légèrement votre rouleau à pâtisserie.

Prenez garde à ne pas mouiller le papier azyme.

Laissez sécher à température ambiante pendant 1 heure.

Étendez un torchon propre sur le plan de travail.

Retournez la pâte sur le torchon, feuille azyme au dessus.

Posez l’emporte-pièce dessus puis découpez l’épaisseur de la feuille azyme en suivant l’intérieur de celui-ci avec la lame d’un couteau.

Détachez les calissons et mettez-les sur une plaque.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Trempez le dessus de chaque calisson dans le chocolat fondu.

Raclez l’excédent sur le bord du saladier.

Déposez les calissons sur une grille et laissez refroidir.