Faites fondre le beurre et la crème liquide.

Dès que le mélange frémit, retirez du feu et ajoutez le café fort et chaud ainsi que l’extrait de café.

Versez sur le chocolat préalablement haché.

Réservez quelques minutes puis remuez bien pour lisser la préparation.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Façonnez ensuite les truffes en les roulant dans la paume de vos mains (opération un peu salissante !).

Réservez au réfrigérateur.

Mettez les paillettes de chocolat dans un petit ramequin.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez pour lisser.

Piquez une boule de chocolat et trempez-la dans le chocolat fondu.

Déposez rapidement dans les paillettes de chocolat puis laissez figer sur une plaque à pâtisserie.

Quand les truffes sont figées, déposez-les dans les caissettes en papier.