Préchauffez le four à 180 °C.

Faites tiédir la pâte d’amandes quelques secondes au micro-ondes.

Fouettez-la avec la pâte de pistaches en ajoutant les œufs petit à petit.

Continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et homogène.

Incorporez ensuite délicatement le beurre fondu refroidi et la farine tamisée avec la levure. Versez sur la plaque du four tapissée d’un papier cuisson, étalez à la spatule, puis enfournez pour 15 min.

Laissez refroidir avant de découper une bande de la taille de votre moule à cake.

Étalez les amandes sur la plaque du four et torréfiez-les pendant 10 à 15 minutes à 160 °C. Laissez refroidir.

Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Dès qu’il commence à prendre une jolie couleur, ajoutez les amandes torréfiées. Enrobez-les bien de caramel puis étalez-les sur un papier cuisson.

Laissez-les complètement refroidir avant de les concasser grossièrement.

Faites mariner les fruits secs dans le Grand Marnier avec le zeste d’orange.

Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre à 121 °C.

Parallèlement, montez les blancs d’œufs en neige.

Lorsque le sirop est à température, versez-le doucement en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.

Laissez tourner jusqu’à complet refroidissement.

Mélangez délicatement la meringue italienne et la crème fouettée.

Incorporez les fruits macérés, les pistaches et les amandes concassées.

Tapissez le moule de film alimentaire. Versez la préparation dedans.

Fermez avec le biscuit à la pistache.

Filmez et placez au congélateur au moins 12 h.