Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet.

Égouttez les crozets mais réservez l’eau de cuisson.

Passez les crozets sous l’eau froide, égouttez-les et réservez.

Nettoyez les poireaux et émincez-les.

Pelez et hachez l’oignon.

Faites chauffer à ébullition l’eau de cuisson réservée et plongez-y les poireaux 6 minutes.

Égouttez-les.

Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajoutez les poireaux égouttés et laissez compoter 10 minutes.

Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez la crème et la moutarde.

Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires puis mettez l’ensemble dans un saladier avec les crozets.

Faites chauffer le four à 210°C.

Disposez le mélange de crozets dans un plat à four beurré.

Répartissez les tranches de jambon cru et râpez le beaufort dessus.

Laissez gratiner 10 minutes puis servez chaud.