Préparation des coques :

Mélange A :

• Mettez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol mixeur et mixez avec la fonction pulse jusqu’à ce que les deux soient bien mélangés en une poudre fine.
• Mélangez délicatement cette poudre avec les blancs d’oeufs. Réservez.

Mélange B :

• Laissez le sucre fondre dans l’eau pour former un sirop puis faites chauffer jusqu’à 118°C.
• Mélangez les blancs d’œufs et le colorant puis fouettez les blancs en neige.
• Ajoutez le sirop de sucre et continuez à fouettez la meringue sur vitesse maximum jusqu’à ce qu’elle atteigne 60°C environ. Réservez.
• Reprenez le bol contenant le mélange A et ajoutez la moitié de la meringue à l’italienne.
• Mélangez délicatement puis ajoutez l’autre moitié de la meringue et mélangez encore jusqu’à obtention d’un mélange brillant, qui coule en rubans.
• Mettez la préparation dans une poche à douille.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Déposez des ronds de pâte de 3 cm environ sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
• Prenez la plaque recouverte de macarons à deux mains et tapotez-la légèrement sur le plan de travail pour évacuer les potentielles bulles d’air.
• Laissez « crouter » les macarons à l’air libre.
• Lorsque la surface est sèche au toucher (compter au moins 20 minutes), enfournez la plaque pour 12 à 15 minutes selon votre four (à la moitié du temps de cuisson, vous pouvez retourner les plaques d’avant en arrière pour une cuisson homogène).
• Laissez refroidir.

Montage :

• Assemblez les coques deux par deux en les garnissant de Confit’olives.
• Vous pouvez les réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (sortez-les une vingtaine de minutes avant la dégustation).
• Si vous attendez le lendemain, les parfums seront encore plus développés.