Joues de porc confites aux olives
Des morceaux de viande fondants dans une délicieuse sauce aux olives.
Ingrédients
- 12 joues de porc
- 1 oignon ciselé
- 2 carottes émincées
- 2 branches de céleri émincées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 25 cl de vin blanc
- 150 g d’olives de Nyons Vignolis
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1/2 bouquet de persil plat haché
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive de Nyons
- Sel
- piment d’Espelette
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez les joues de porc dans une assiette et assaisonnez-les avec du sel et un peu de piment d’Espelette.
- Versez de l’huile d’olive dans une cocotte puis saisissez sur feu vif les joues de porc sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.
- Réservez les joues bien dorées au chaud (ne lavez pas la cocotte).
- Dans la même huile, faites revenir sur feu doux, l’oignon ciselé, les carottes et les branches de céleri émincées.
- Grattez bien le fond et les côtés de la cocotte pour décoller tous les sucs.
- Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine.
- Faites cuire 1 minute environ puis déglacez avec le vin blanc.
- Laissez réduire 5 minutes puis mouillez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis écumez la surface si nécessaire.
- Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.
- Enfournez la cocotte pour 1h30, vérifiez de temps autre qu’il y a suffisamment de liquide, sinon ajoutez-en.
- Sortez la cocotte du four et ajoutez les olives de Nyons, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires : la chair des joues de porc doit se détacher à la cuillère.
- Au moment de servir, ajoutez le persil plat ciselé et accompagnez ce plat de pommes vapeur ou de riz.
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