Préchauffez le four à 200°C.

Équeutez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Découpez ensuite des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur dans la largeur.

Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher le moins possible.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez-les d’huile d’olive.

Répartissez dessus la feta émiettée, arrosez de miel puis ajoutez les branches de thym. Salez et poivrez.

Enfournez pour 30 à 45 min, jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient à peine fondantes.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes.

Répartissez la salade d’aubergines dans les assiettes, ajoutez la roquette.

Servez tiède ou froid.